水俣病属于慢性中毒，主要病因为误食被有机汞所污染的鱼或者贝类，孕妇食用被污染的水产品后容易引起婴儿先天性水俣病。症状表现出为肢体方面感觉障碍、疼痛、麻木、无力等。精神迟钝、性格异常、智力障碍、发笑、意识模糊等。部分患者出现言语不清、耳聋、视力障碍、斜视、畏光等症状。水俣病属于公害病的一种，病期长，难以治疗，没有特定的治疗方式可以快速有效的起到治愈的效果，所以需要做好日常护理工作。
水俣病在饮食上需要注意哪些方面呢？
1、患有水俣病后的饮食应该增加膳食纤维的摄入，膳食纤维可以缓解汞中毒的症状，减慢重金属被人体吸收的速度。要严格控制脂肪的摄入，过量的脂肪可以促进重金属的吸收速度。
2、增加饮食蛋白质食物的比重，鸡蛋、牛奶、豆制品、乳制品等食物里面富含优质蛋白，重金属能够与蛋白质结合排出体外。补充维生素，多吃富含维生素c的蔬菜水果，能够增强人体免疫功能，缓解重金属中毒引起的症状。
3、避免食用遭受污染的、来历不明的水产品，避免引起汞中毒。绿豆有利于缓解汞中毒的症状，绿豆对重金属、农药中毒以及其他食物中毒均有一定的防治作用。水俣病患者可以适当食用绿豆汤，经常接触毒物的人员也可以多食绿豆汤、绿豆芽等食物。
4、猪血具有解毒清肠、补血美容的功效，长期接触有害粉尘的人可以适当食用，不宜过量食用，否则会造成铁中毒。
5、水俣病患者不宜过量进食，最好少食多餐，避免暴饮暴食。重症病人不宜立刻进食，必要时进行静脉补液，恢复进食后尽量以流质食物为主，如米汤、菜汤、蛋花汤等。
6、水俣病人可多饮牛奶、豆浆、绿豆粥等，可以保护被腐蚀的胃壁黏膜。注意合理搭配饮食，避免食用生冷、辛辣刺激等食物，切勿食用遭受污染的鱼类、贝类，不食用野生以及不明来历的水产品等，避免汞中毒加重病情。
水俣病需要病人及家属长久坚持，以营养、护理为主，结合药物缓解病人症状，降低病人的痛苦。平时做好水俣病的预防，不要吃遭受污染的食物，避免病从口入，尤其是孕妇怀孕期间，更要注意食物的健康，以免造成婴儿先天性水俣病。