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生鲜商品中的有机成分在氧化还原酶的作用下逐步降解为二氧化碳和水的过程，并同时产生热量，这是什么品质变化？

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生鲜商品中的有机成分在氧化还原酶的作用下逐步降解为二氧化碳和水的过程，并同时产生热量，这是什么品质变化？

A.呼吸作用

B.蒸腾作用

C.萌发与抽薹

D.褐变反应

参考答案:

答案：呼吸作用

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  • 影响蔬果后熟作用的主要因素包括（）
  • 呼吸作用不会消耗生鲜商品的营养成分。
  • 生鲜商品在超市中主要作用包括（）
  • 一般而言，温度越高、湿度越大、氧气浓度越高、机械损伤都能增强蔬果的呼
  • 成熟度越低、温度越高、湿度越低、风速越大，蔬果的蒸腾作用就越厉害，而严
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  • 成熟度越高、温度越低、湿度越大、风速越大蔬果的蒸腾作用就越厉害。
  • 肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。
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