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普通雪糕需要经过凝冻工序直接经浇模、冻结、脱模、包装而成，膨化雪糕则不需要凝冻工序。

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普通雪糕需要经过凝冻工序直接经浇模、冻结、脱模、包装而成，膨化雪糕则不需要凝冻工序。

A.正确

B.错误

参考答案:

答案：错误

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  • 雪糕生产时，凝动机的清洗消毒及操作与冰淇淋生产时的凝冻大致相同。
  • 雪糕浇模时应将模盘前后左右晃动，使模型内混合料分布均匀后，盖上带有扦子
  • 复合型雪糕是指雪糕与巧克力等混合而成的制品，如白巧克力雪糕、果汁冰雪
  • 清型雪糕是不含颗粒或块状辅料的制品，如桔味雪糕。
  • 雪糕的间接冻结法主要有速冻库与隧道式速冻。
  • 雪糕脱模时，在烫盘槽内注入加热用的盐水至规定高度后，开启蒸汽阀将蒸汽通
  • 完全定位和不完全定位均能满足相应工序的加工要求。
  • 在一道机械加工工序中，一个工件只能占据一个工位。
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