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制作红茶时要把摘下的茶叶进行揉搓，以和底物接触发生作用形成红褐色物质的关键酶是（）

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制作红茶时要把摘下的茶叶进行揉搓，以和底物接触发生作用形成红褐色物质的关键酶是（）

A.抗氰氧化酶

B.多酚氧化酶

C.抗坏血酸氧化酶

D.细胞色素氧化酶

参考答案:

答案：多酚氧化酶

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