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（）是组成肌原纤维粗丝中的主要蛋白质。

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（）是组成肌原纤维粗丝中的主要蛋白质。

A.肌球蛋白

B.原肌球蛋白

C.肌钙蛋白

D.肌动蛋白

参考答案:

答案：A

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肌原纤维中肌球与肌动蛋白需要在（）存在的条件下结合、分离来调控肌肉的收

水产动物蛋白富含（），与谷物在营养上具有互补的作用。

水产蛋白源生物活性肽的制备方法不包括（）。

下列不属于组成鱼精蛋白的氨基酸是（）。

一般讲冻结速度以快速为好,因为鱼肉肌球蛋白在-2~-3℃之间变性最大,所

箭鱼或旗鱼类在冻藏期间会发生绿变现象,是因为在细菌作用生成的（）与血液

蛋白质冷冻变性的速率通常采用（）的活性来指示。

形成鱼糜制品弹性的主要蛋白质是（）。

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