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白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。

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白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。

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  • 白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸
  • 油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。 （ ）
  • 在白酒中，除乳酸外，如（）都属于较易挥发的有机酸。
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  • 在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下，酸味谁最强（ ）
  • 有机酸的分子通式可写为（ ）。
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