面家族 | 安焱

文/安焱 在陕西关中西府这块古老而神奇的土地上，不仅出土了大量的青铜器，向国人证明了它是周原文化的发祥地外，还一茬茬生长着养育一代代人的五谷杂粮。如西凤酒、鹿糕馍、醋糟粉等都堪称是西府五谷杂粮的精华中的精华。 同样，在西府这片广袤肥沃，美丽富饶的土地上，也生长出了我，一个有点怪的我。 我从小不爱见面，爱咥蒸馍，爱喝稀糁子，爱吃大米饭。所以，多了我长大以后南下打工的那段丰富多彩的人生经历。 不可否认，我是吃着北方的面食长大的。北方的面食如同我的父母，对我有养育之恩。 我有时端起一大铁碗西红柿鸡蛋面，不是嘴馋的流口水，而是觉得有愧于面。如果这碗面能让十分饥饿的路人吃了，那该是一件多美的事。而现在的我，每天吃面，无非是完成任务，是应付差事。对一个苟活的人来说，吃了也是白吃了。 不管怎么说，面养活我长成了结实的身体，乐观的面容。我对面还是有感情的，有如同父母般不可言喻的很深很深的情。 记得小时候，生活在煤油灯世界里，没有电，更谈不上压面机了。生产队上工分三晌：早上、中午、下午。早上九点半杀工，中午一点半杀工。下午杀工六点钟。 母亲每天早上杀工吃罢早饭，喂过鸡猪。去生产队上工前，爬上案板，跪其上，揭开案板上空，搁在长木板上的黑面箱盖子，挖一小勺面粉，倒进土老碗里，再倒混合有盐的温开水搅拌后，揉成面团。反扣有豁口的土老碗，盖面团于案板上。 等母亲中午杀工回家，那团面早醒了。于是她取来那根一米多长的枣木擀面杖，把面团一点点擀扁擀大，再一遍遍擀光擀薄。擀面不光是技术活，也是吃力活。母亲擀面擀到最后，总会手心出汗。她把擀好的一大张薄面，用滚动的擀面杖当尺子，一菜刀一菜刀切开。一根根具有农家特色，被美誉为“陕西八大怪”之一的裤袋面就算制作OK了。 这种纯手工，无任何添加剂的绿色美食——裤带面，可以说是西府人天天顿顿的日常便饭了。除了裤袋面，随着农村物质生活水平的提高，农村人对吃也越来越讲究，越来越细化。不只是填饱肚子，也要吃出健康。面家族也与时俱进，不断发展壮大，到如今出现了片片面、棍棍面、刀削面、扯面…… 西府人平常的面食吃惯了，平常的日子过完了，便轮到逢年过节，或过红白事的时候了。不可能再吃日常的面食，那他们会改什么花样，吃什么能端上酒席的美食呢？ 在西府常住或是土生土长的地地道道的西府人都知道是臊子面。臊子面可以说是面食家族的贵族。它从选用食材多样化及面条的精细上，可以说比家常裤袋面要严格复杂的多。 臊子面不单是讲究面的光、筋、细，还讲究臊子的香，村子一家腩臊子，全村子的人都能闻到，那就是最好的臊子了。除了臊子，臊子汤也极为重要。上乘的臊子汤力求做到煎、辣、旺。评价一家的臊子面好不好吃，关键是看臊子汤，品臊子汤，以及汤里都有啥食材，伴有啥佐料。 臊子面不只是好吃，有“关中美食”之称，它之所以遍地开花，它还有悠久的历史来源。据说在西周时，渭河里有一条恶龙，为祸乡里。当地人不忍离开经过数代人开拓出的这片家园，奋起反击，大战七天七夜将恶龙杀死。饥饿的人们为庆祝胜利，把杀死的龙和面混合，煮熟后群体食之，觉得味道鲜美无比。 于是在以后庆祝那次胜利时，便用猪代替龙和面掺水烧开煮熟后，当美食享用。后来随着社会的发展，时代的变迁，渐渐形成了今天这面筋、汤浓、味美的特色臊子面。 现在的裤带面，怎么吃也吃不出儿时的味道了，导致现在的臊子面，我也不怎么爱吃。 放在三年前，对饮食卫生越来越看重的我，遇村子过红白事，去酒席是不会吃一口臊子面的。以为那时候的臊子面，还叫鼾水面，还沿用几十年前的老做法。把先吃过臊子面的客人剩在碗里的臊子汤，为了不浪费，再倒回沸汤的大铁汤锅，让后边的客人继续享用。 我讨厌那万人吃过的千沸汤，怀疑其他客人把口水，清鼻淌进汤碗里。所以，我去了也不会吃。 前段日子，同门子的一个侄子结婚，我作为长辈一大清早，被电话邀请到婚礼现场。看到后厨的大铁锅里不再是千沸汤了，经过技术改良，成了吃一碗臊子面，倒掉一碗剩汤很卫生的新弄法。我看后很高兴，撑开肚皮，一大口一碗，我一连咥了十三碗，越吃越感到倍儿香。 那天早上，我吃饱咥美后，还即兴起意，随口唱出了村子文化老前辈快板手老姚说过的顺口溜： 葱花飘满碗，豆腐油锅煎； 臊子一串串，黄花汤里钻； 面条像细线，咬也咬不断； 吃进心里暖，香得没边边； 咥它二十碗，一顿饱三天； 谁吃谁称赞，美名天下传。 民间艺人姚老师自编的这顺口溜，堪称是对当地臊子面的绝佳赞美！ 作者简介:安焱，原名安红朝。昵称麒麟才子。 (责任编辑：副主编)