技术活当赏

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  侧身躺在床上,耳边从窗外传来的阵阵“知了~知了~知了~”的叫声。不禁让我想起了儿时在炎炎夏日里粘知了的场景。

  知了在我家这边还有另外一个名字:截留!所以,粘知了在我家这边就叫粘截留了。至于为什么会起这样一个名字,我也不甚了之,不过,起一个与学名不同的小名的原因,我却能猜测一二:家里这边对小孩子向来有起小名的习惯,而且,小名有时与学名差别很大,老话说是起个小名好养活,但更多的是起个小名,更显亲近!而给知了起这么一个小名,大约是农村朴实,把生活在农村的一草一木一昆虫,都当做家里人来看待了!

  粘截留这个活,如果按工种来划分的话,妥妥的得划到技术工种里面,前几天读大内总管的《雪中悍刀行》,里面有一顶着“主角光环”的徐凤年,我想,如果他能有幸看到农村是如何粘截留的话,也得说一声“技术活,当赏”了。其实,就我个人体会来说,粘截留不仅仅是别人能看到的是技术活,那些别人看不到的准备工作也是个技术活!各位看官,且听我细细道来!(如有雷同,纯属巧合)粘截留之前的第一步叫“活面筋”,而我们这边还有个更贴切的称呼,叫做“淘面筋”。所谓的面筋即是面粉的精华,我们平时吃拉面的时候,评判好坏的标准就有是否劲道一条,而这个劲道就与面筋的多寡有关。淘面筋比拉拉面还要极致,不仅要淘出面筋,更要不留一点面粉在其内,如果有一点,面筋就不会发粘,也就粘不住截留。所以,淘面筋是个技术活!淘面筋首重选材,一,发霉变质的面粉不能用。我曾心存侥幸,也想废物利用,不想浪费,用只是有一点发霉变质的面粉作为原材料,结果就是我忙碌了俩小时,累的腰酸背痛,手差点抽筋却什么都不得到,淘来淘去,最后是空空如也!二,“粗面”不可用。这个“粗面”可不是让麦兜心心念的粗面鱼丸,而是我家这边对另一种面粉的称呼!为何称为粗面呢,原因有以下几点:首先,色泽与我们所称呼的面粉不一样,面粉几乎是纯白色,即使,不纯,也是偏向白色,而粗面则是偏向于淡红色。其次,味道与口感差于面粉,用面粉所蒸的馒头,入口柔和,温润,用粗面所蒸的馒头,却很是粗糙,入口时也有些许拉嗓子眼的感觉。我也曾试过用粗面淘面筋,结果也是一无所获!后来,仔细一想原因大概是面筋作为面粉的精华多存在于真正的面粉中,粗面和变质的面粉,虽还顶着面粉之名,但实际上的精华却早已损失殆尽!淘面筋次重手上技术。单看一个“淘”字,各位都应看出,淘面筋与水有关。将面粉活成一个面团(这一环节如果不知如何加水的,可以让老妈负责完成,毕竟,多年的老厨师长,和面而且和好面不在话下)后,要用手,最好是双手捧着面团,连手带面团共同放置于一个盛满水的盆子里,然后,双手使劲揉搓面团,将里面的淀粉揉化于水中,待最后揉无可揉,剩下的就是面筋啦,面粉与面筋的比例大约在三比一,甚至四比一!别看,说起来简单,做起来可是个苦活!得耐得住寂寞,淘面筋的时间一般的一个小时左右,在这一个小时的时间里就得蹲坐于小马扎上,不能满地乱跑。手上还要有劲,为了把面粉里的淀粉彻底揉搓出来,两只手上的手指就要不停的做揉搓的动作,正如歌中所唱:我左手右手一个慢动作,右手左手慢动作重演。所以,一个小时的淘面筋常常会让人腰酸背痛,手指酸痛!技术活,该赏!面筋淘好之后可以放置于树叶纸上,然后外包裹。至于为什么不放置于其他东西上,是因为,天太热,放在其他东西上,容易坏掉!面筋淘出来之后,还有一中“土豪”的做法,可以直接将面筋都粘到专门用来粘截留的杆上,扛着出去粘就可以啦!当然,我属于根正苗红的贫下中农,从来都是省吃俭用的把面筋往杆上粘的。

  小时候我经常跟“高手”(我的一位发小)一起粘。但他总是比我粘的多,虚心求教,才知原由。首先截留都是待在树上的,所以,粘截留首先得选树。什么样的树截留愿意待着呢?答曰:树的汁液发甜的!当时的我听到时是一脸懵逼,“”没听说粘个截留我还要扒树皮尝树汁味道的,再说了,我也没那副好牙口阿”“没有好牙口,莫来粘截留啊”!“高手”一脸关注弱智儿童的表情,“你不是要去吸树汁吧”?“那还能咋办?”“高手”摆出一副高手寂寞的姿态,说:经过我的反复实践,用心观察,我已经知道在咱们这边什么树的汁液是最甜的,最能吸引截留的。然后,他掰着手指头,如数家珍:杨树、榆树、燕子树、梧桐树!此后,我就专门从这几种树上粘,当然是收获满满,那段时间,家里一直吃的炒截留还有截留肉饼就是见证!

  其次,看过武侠小说的小伙伴们一定会知道,宝藏都是会藏在一个隐秘的地方,需要特熟的人在特殊的时间点摆可以打开!粘截留也要有一个特殊的时间点,在这个时间点的截留是最懒得,只顾着趴在树上吸树汁,懒得闪动翅膀,也是我们粘截留最容易的时刻。这个时间点就是:中午12:00——下午3:00!这是一天中最热的时刻,也是要粘截留的人出没最活跃的时刻!还记得,我跟高手每天11:00淘面筋,12:00准时出门,穿着大裤头子,上身光着,左手拿杆子,右手一般拎着个小水桶,出没于树林子中,从我家门前的榆树林开始。

  记得有那么两三年的时间,截留跟疯了似的,就我家门前的榆树林中,从树根到树梢竟然满满当当的爬满了截留,那阵势就跟截留大军过境似的,不过,再多的截留也抵不过我们这俩粘截留的“革命小将”,我们心中始终谨记毛爷爷说的“为民除害”的红领巾寄语,从第一棵榆树开始粘下去,将那些截留通通扫落我们的小水桶,那年甚至那些年冬天,家里来客人的时候,桌上总少不了一盘“干炸截留”就是我们的功劳!树底下那厚厚的一层截留的翅膀也是我们俩为民除害的见证!

  第三,现在网络上有句**的话:亮瞎我的钛合金眼!粘截留也需要这项技能:钛合金眼。不论是抬头寻找树上的截留还是用杆去粘截留都需要眼睛的指挥,一旦眼睛发花,往往就是“蝉飞尿撒”(因为截留逃跑的时候都会撒一泡尿)。而且,粘截留最好的时间也是太阳最毒辣的时间,毒辣的阳光照在身上,我们都可忍受,大不了光个膀子,最坏也就是把脊背上的皮肤晒破皮,疼是疼点,不过能忍一忍,回家洗个澡,找个阴凉地待着就行!但眼睛是人身体最脆弱的地方,太强的阳光一照就免不了会流泪,所以,就只能自己想办法把自己的眼睛往钛合金眼里练了。这也有个好处,经过了锻炼之后,在小学和初中的时候,我的视力竟能看到最后一行的视力表,也是意外之喜啦,不过,现在粘截留的技艺早已生疏,我的钛合金眼倒是越来越步入近视的圈子里啦!

  第四,也是最重要的一点,就是:熟练!在欧阳文忠公的《卖油翁》里,卖油翁说过一句话:无他,但手熟耳!卖油翁因为熟练的关系可以用一枚铜钱盖在葫芦口上,慢慢地用油勺舀油注入葫芦,油从钱孔注入,但钱币能不被油打湿。在开始粘截留的时候收获往往并不大,但一定要心平气和,不要着急,多来几次之后,等手熟了,就是“盆满钵满”的时候了!所能记得也就这么多了,如有雷同,一定是巧合,不过,有句话还是要说:粘截留,技术活,当赏!


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