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配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主
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配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
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相关问题:
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性
咖啡辅料的使用无需按营业量计算
不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
原辅料、半成品、成品等物料应当依据性质的不同分设库房或分区存放。清
原辅料的合理配备,不应影响制品的质量、口味及形状。
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。
在欧洲,用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多,而且口味、形态也千变万化
原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平
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