羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。