大酱属于发物一类吗

答：

大酱不是发物。大豆经种粬的培育创造、原料解决、制大粬工序、煮沸工序，煮沸已经结束即获得熟酱，还得经高温杀菌、碾磨及防腐解决，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变作疏松状态，蛋白质压缩酶容易踏入分子内部使消化率大幅提高。大豆再加工做成大酱，加工过程中由于酶的作用，迫使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，大幅提高了人对大豆中矿物质的吸收率。

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