韭黄和韭菜哪个营养高

答：

韭黄在口感上会比韭菜更鲜美，而且从卖相上也优于普通的韭菜，因此，它的价格也要相对的高一些，不过，虽然它们相似，但是从健康的角度上来讲，韭黄和普通的韭菜可是有很大的不同的。其实，韭黄不过是青韭“变”出来的。青韭遮光后，叶绿素解体，叶黄素的黄色便显现出来。韭黄不仅颜色金黄诱人，而且吃口柔嫩鲜美，带有甜味，这是因为叶绿素是由甘氨酸等氨基酸形成的，在遮光条件下，叶绿素不能形成，于是甘氨酸等游离氨基酸便积聚起来。

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