颜色发黑的香菇
一般颜色比较黑的香菇都是不太新鲜的，放的时间比较长了，而且这些香菇大部分一碰就碎，或者放在手里捏一下就碎了，所以千万不要买，吃了对我们身体也没有好处，而且也没有营养。
2装保鲜盒里的香菇
香菇的保质时间是非常短的，如果用保鲜盒装起来的话，一般都是上面放好的，下面都是快过期的，这样大家也闻不到他的气味，也看不到下面的香菇是否是新鲜，所以在遇到这种情况的时候，大家也千万不要买，直接去买能够随意挑选的香菇是比较合适的，不仅能够闻味道，而且还可以看是否新鲜。
3味道刺鼻的香菇
在挑选香菇的时候，很多人只会用手去捏一下或者看一看，但其实大家最好用鼻子闻一闻香菇的味道。正常的香菇一般是没有其他味道，只有本身的香味，但如果香菇的味道闻起来比较刺鼻，而且有很大的味道，那就不要买，因为这样的香菇，要么就非常不新鲜，要么就是用甲醛浸泡过，吃起来对我们身体也没有好处。
4菌盖不完整的香菇
菌盖就是香菇上面像一把雨伞一样的东西，一般来说干净并且健康的香菇外表看起来非常完整，并且很新鲜，也没有异味，但如果在买香菇的时候，看到有一些不完整的香菇，那就最好不要买。因为这样的香菇可能受到细菌感染，或者本身就携带了一些病菌所致，食用会对健康不利。