原料不同
亚麻籽油：由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，属亚麻科，别称胡麻，在中国属于传统的油料作物。
橄榄油：是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。
2食用方法不同
亚麻籽油：不适合高温烹饪，多用来做凉拌、调制色拉以及做拌酱等。
橄榄油：耐热性高，更容易容忍高温条件的烹饪，且其他炒、煎、煮、炸、烘焙等烹饪方式都适用。
3营养成分不同
亚麻籽油：含有人体必须的18种氨基酸，三种维生素(A、E、B1)和8种微量元素。其中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07% ，人体必需氨基酸含量高达5.16%，α-亚麻酸含量为53%，还含有VE。
橄榄油：富含丰富的单不饱和脂肪酸欧米伽-9，还有维生素A、D、E、K、B、C以及丰富的矿物质钙、磷、铁、钾、硒及抗氧化物等。
4味道不同
亚麻籽油：纯正的亚麻籽油味道中微带苦涩味和一点点青草味，还有些人觉得有一种鱼腥味，口感比较怪异，很多人不能接受。
橄榄油：味道比较醇正，有淡淡的青草味，优质品种还有果香味，大家的接受度比较高。