银鱼炒蛋
用料:鸡蛋4个,银鱼50克。
做法:
1、将银鱼洗净。
2、鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。
3、取一盘子,淋上熟色拉油,倒入拌好的鸡蛋和银鱼,加盖高火4分钟,中途翻拌一次即可。
2莼菜银鱼羹
用料:鲜银鱼100克、新鲜莼菜200克、鲜汤750克、料酒10克、精盐5克、味精1克、水淀粉50克、白胡椒粉1克、麻油10克。
做法:
1、莼菜洗净后,在沸水锅内汆一下捞出,沥净水分;银鱼洗净,沥水待用;
2、锅洗净置旺火上,加入鲜汤烧沸,然后放入银鱼、料酒、精盐烧沸后,撇去浮沫,再放入莼菜、味精,沸后用水淀粉勾芡,成羹状,淋入麻油,放入白胡椒粉即出锅,盛入汤盆内即成。
3银鱼蒸蛋
用料:银鱼、鸡蛋、葱花。
做法:
1、鸡蛋打到碗里,银鱼用盐和胡椒粉腌上;
2、鸡蛋搅匀,放盐、葱花、油、还有一部分银鱼,加一碗温水,继续用筷子搅匀;
3、将搅拌均匀的蛋液放到蒸锅中,待蒸到蛋液边缘凝固的时候,把留下的小银鱼摆在上面,继续蒸三分钟即可。
4三丝银鱼羹
用料:银鱼40克、鸡蛋1个、干香菇3朵、色拉油适量、淀粉适量、小葱3根、麻油适量。
做法:
1、银鱼洗净,选去软烂的,沥干水,加蛋清用手抓匀。
2、香菇提前泡发,切成丝,葱切5厘米左右的段,把生粉加冷水调好(不要太稀)。坐锅热油,把香菇丝快速煸炒下,加清水煮。
3、锅中水煮开后加调好的银鱼,汤再次煮开,放调好的生粉,用筷子快速搅拌均匀,然后撒上麻油即可出锅。
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