下列地方菜系中,以辣为主要特色的是()

6 查阅

下列地方菜系中,以辣为主要特色的是( )
A. 广东菜
B. 湖南菜
C. 山东菜
D. 江苏菜

参考答案:

正确答案根据气候与生产生活的关系,进行分析解答。广东菜--口味上以清、鲜、嫩、脆为主,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。时令性强,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁;湖南菜--主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,是因为当地气候湿热,辛辣菜易于去除湿气;山东菜--简称鲁菜,素有“北方代表菜”之称。主要由济南和胶东地方菜组成。济南菜以爆、烧、炒、炸见长,菜品以清、鲜、脆、嫩著称,讲究清汤和奶汤的调剂;江苏菜--简称苏菜。主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味,故选B。