苏东坡也就是苏轼，是北宋时期著名政治家、文学家。苏东坡是一个全才似的人物，在诗、词、散文、书、画等方面都有极高的成就。
书画咱们先不说，就说诗、词、散文这三样，中学语文课本中就收录了不少苏东坡的大作。对于苏东坡在这方面的成就，大家应该都心里都有数。
除了在文学上的成就之外，苏东坡也是一位有名的美食家了。倒不是因为他吃的多，吃的精，而是就一道东坡肉，流传千古，至今仍然是百姓爱吃的菜肴。
许多人都吃过东坡肉，没准儿有人还烧过东坡肉呢？也许大家都知道东坡肉是苏东坡创造的，但又是否知道苏东坡为何会创造出这么一道菜肴呢？
后世相传，苏东坡的东坡肉是他贬谪湖北黄冈时创作。当时黄冈当地养猪的多，猪肉价格就比较低。正好苏东坡喜欢吃肉，后来就创造出这么一道菜肴。
《竹坡诗话》记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”
但又有一种说法，东坡肉并不是在湖北黄冈创造的，而是在徐州。不过当时不叫东坡肉，而叫“回赠肉”。
这事儿在《徐州古今名馔》有记载，书中是这么说的：
苏轼调任徐州知州，任职期间正好遇见黄河决堤，徐州城危矣。在这种危急时刻，苏轼身先士卒，带着军民百姓一道筑堤护城。
等到熬过水患灾害之后，苏东坡又带着大家修建堤坝，就是后来的苏堤。
苏东坡一心为民，修筑堤坝也是利民功臣，而且修建堤坝苏轼也身先士卒，大家都看在眼里徐州百姓对苏东坡十分敬爱。
大家想着父母官为自己做了这么多，自己总要回报这份心意。所以到了过年的时候，百姓们不约而同的带着礼物前往拜访苏东坡。
因为苏东坡爱吃肉的事情，早就传开了。所以当时百姓带的最多的礼物，就是大大小小一块块的猪肉。
苏东坡对于百姓的厚爱，自然感激。但是这么多肉，肯定是吃不完的。如果干放着，实在浪费了大家的心意。
后来他就想出了一个办法，指点家中厨师烹饪了一道肉菜，然后分给百姓食用，官民同乐。因为是回赠的菜肴，所以当时名字就叫“回赠肉”。而这道“回赠肉”，正是东坡肉的前身。
所以说，虽然东坡肉只是一道菜肴，但却是苏东坡政治功绩最好的见证。
这就是为何苏东坡创造东坡肉的原因，而苏东坡也曾写《炖肉歌》中表现其中奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”