隋唐邱瑞，是当时小说演绎出来的人物，字梦龙，隋朝昌平王，在兴隋九老里面排名第七，也是隋朝的开国元勋之一，与当时的靠山王杨林、下柱国韩擒虎、越王杨素等受到隋朝百姓的敬仰、闻名于世。邱瑞的为人十分不错，刚正不阿、遵纪守法，在朝中是一位十分正直的异姓王，当时隋朝朝廷中，奸佞小人宇文化及试图扰乱朝纲，就是邱瑞连同李渊和忠孝王伍建章一同在朝堂上于宇文化及对抗，维护了隋王朝的安宁。
邱瑞作为隋唐演义小说虚构出来的一个人物，其本身的身份就是一个谜，必会引起诸多学者的讨论；在罗贯中《隋唐两朝志传》中，邱瑞是江都通守王世充的右将军，在袁于令《隋史遗文》和褚人获《隋唐演义》中，则没有邱瑞这个人。而在陈汝衡《说唐演义》中邱瑞又变成了兵部尚书、征戎大元帅、昌平王。而在后来的隋唐故事版本中，邱瑞又变成了秦叔宝的姨父，尚师徒的义父。
有一次，秦琼等七雄在闹花灯时打死了宇文成祥，这个宇文承祥是宇文化及的第三个儿子，富家子弟，平日里仗着父亲的权势胡作非为，强抢娘家妇女，不把王法放在眼里。秦琼等人把人儿子打死了，当然逃不过别人的追杀，宇文化及发动大批兵力在京城里找人，发誓一定要将这些人千刀万剐，这时候邱瑞为了秦琼等人的安全，就把他们藏在了自己的昌平王府里，面对宇文化及派人搜查时，邱瑞运用到他的能言善辩，足智多谋把搜查的人挡在了门外，帮助秦琼等人渡过难关。那为什么邱瑞要做对自己不利的事情，得罪宇文化及，去帮助秦琼等人逃离京城？话说秦琼的外祖父是南朝的大将宁禄臣，一生无儿，只有两个宝贝女儿，因不满南朝昏君统治，遂归隐山野，后逢尚师徒的父亲尚思朗诚心拜师学艺，终是打动了宁禄臣拜在他的门下。宁禄臣遂将终身所学传授与他并赐予四件宝物，大女儿和二女儿分别许配给秦琼的父亲秦彝和隋朝的开国元勋昌平王邱瑞，正是由于这一层关系，邱瑞才帮助秦琼等人顺利逃离。后来随着宇文化及的实力逐渐扩张，就算是一帮忠义之士试图阻止也已经没有什么效果了，再加上隋炀帝的昏庸无道，什么是都交给宇文化及打理，在一次反平瓦岗军的过程中，邱瑞认识到瓦岗军有一大帮如秦琼和程咬金一样的能人义士，而隋朝朝廷中已经被小人所掌权，实在是无法在朝堂中待下去，于是投奔了瓦岗寨。
而关于邱瑞的死这个问题，各个版本中的都不大一样。邱瑞作为隋朝著名的将领，在隋朝大举进军瓦岗寨的时候，邱瑞被任命为主帅，但是邱瑞曾帮助过秦琼等人躲避宇文化及的追捕，所以这次担任主帅也是对他一个不小的考验，实际上是宇文化及等人的一个圈套，所以怎样都洗不清嫌疑，于是无奈之下遂投奔了瓦岗军。在小说中关于邱瑞的死是这样描述的，杨林带兵讨伐瓦岗寨，并且摆下铜旗阵，瓦岗军的将领秦琼在破解铜旗阵的时候被邱瑞的义子追杀，在追杀的过程中，刚好在小庙遇见了邱瑞，当时邱瑞已经投奔瓦岗军了，邱瑞为了义子的生命安全，于是劝说他投降，经过一番苦劝，尚师徒依然还是不愿意投降，于是邱瑞一怒之下向尚师徒撞去，但尚师徒一躲，邱瑞又没控制住，就不幸撞到柱子上，就这样死了。而在比较火的电视剧《隋唐英雄》当中，邱瑞在投靠了瓦岗军之后，成为了瓦岗寨的五虎将之猛虎将，当时瓦岗寨正准备围困敌军首领杨义臣，秦琼、程咬金纷纷与他对阵都败下阵来，这是裴元庆自告奋勇，不料中计遭到埋伏，葬身火海。于是瓦岗军全员出动为他报仇，混战中，邱瑞为了救秦琼，为杨义臣一枪捅死。