谷氨酰胺转氨酶的作用有哪些

答：

谷氨酰胺转氨酶的话是广泛存在于人体高级动物，植物和微生物中能够催化蛋白质分子之间或之内的铰链蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷安酰残疾的水解。通过这些反应，可以改善各种蛋白质的功能性质，如营养价值，质地结构，口感和存储时间等。

因此，谷氨酰转氨酶主要作为食品添加剂，加用于食品里面可以明显地改善肉制品的口感风味，组织结构和营养，提高蛋白质的营养价值，完降转氨酶的话。它的作用特点主要是粘合力较强，二个ph稳定性很好，谷氨酰胺转氨酶最适宜的ph为6.0，热稳定性强，最适宜的温度是50度左右。

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